อาหารพื้นบ้านของ จ.สงขลา หลายชนิดที่เกิดจากภูมิปัญญาการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างรู้คุณค่า หนึ่งในนั้นคือ “แป้งแดง” อาหารหมักพื้นบ้านที่สืบทอดจากวิถีชีวิตของชุมชนประมงในอดีต โดดเด่นด้วยสีแดงหรือสีชมพูอันเป็นเอกลักษณ์จากข้าวแดงหรืออังคัก กลิ่นหอมเฉพาะตัว รสชาติเปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม ซึ่งเกิดจากกระบวนการหมักปลากับข้าวสุก ข้าวแดง(อังคัก)และ ลูกแป้ง จนกลายเป็นอาหารอัตลักษณ์ที่สะท้อนรากวัฒนธรรมการกินของคนสงขลาได้อย่างลึกซึ้ง
