ไข่ครอบ อาหารพื้นถิ่นสงขลา เป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารของครอบครัวชาวประมงพื้นบ้านแถบริมทะเลสาบสงขลา เพื่อเก็บไข่แดงที่เหลือจำนวนมากจากการใช้ไข่ขาวย้อมด้ายเนื้ออวน แห กัดวางปลา ไม่ให้เน่าเสีย ด้วยการแช่น้ำเกลือแล้วนำกลับใส่ในเปลือกแล้วนึ่งให้สุกเก็บไว้รับประทานได้นาน ไข่ครอบจึงนับว่าเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่น ด้านการถนอมอาหารและเพิ่มรสชาติอาหารของชาวประมงพื้นบ้าน ซึ่งปัจจุบันกลายเป็นสินค้าขึ้นชื่อของจังหวัดสงขลา