หากพูดถึงอาหารเหนือ สิ่งแรกที่สัมผัสได้ คือ “กลิ่น” ด้วยความหอมของสมุนไพร พริกคั่ว และความเข้มข้นของเครื่องแกงที่ค่อย ๆ ปลุกความหิวให้ตื่นขึ้นอย่างน่าประหลาดใจ
สำหรับชาวใต้ที่ติดรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน อาจมองหาเมนูอาหารเหนือที่ปลุกต่อมรับรสได้ไม่กี่เมนู แต่หากลองไปเยือนถิ่นลุงแอร์ป้าศรีย่านทุ่งเสา จะสัมผัสได้ว่าเมนูของร้านนี้รสจัดจ้าน กลมกล่อมไม่แพ้อาหารใต้แน่นอน
ร้านอาหารเหนือลุงแอร์ป้าศรี ตั้งอยู่ที่ย่านทุ่งเสา อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา เปิดขายมานานกว่า 30 ปี ภายในร้านโดดเด่นทุกเมนูและมีครบ “สำรับ” ทั้งแกง น้ำพริก ผัก ยำ ลาบ และเมนูทอด ๆ ย่าง ๆ นอกจากเมนูที่หลากหลายน่าลิ้มลองแล้ว รสชาติความเผ็ดกลมกล่อมอย่างลงตัวก็เป็นอีกหนึ่งเหตุผลที่ชวนชาวหาดใหญ่มาลำไปพร้อม ๆ กัน
หรอย local โดย PSU Broadcast ชวนไปลิ้มรสเหนือสุดแดนสยาม ประกอบด้วย เมนูน้ำพริกตาแดง ที่มีความโดดเด่นจากพริกแห้งผ่านการคั่วจนหอม ตามด้วยหอมแดง กระเทียม จนเกิดรสเข้มข้น เผ็ดนำ เค็มตาม ที่เห็นแล้วต้องรีบปั้นข้าวเหนียวแล้วจิ้มลงไปในน้ำพริกทานคู่กับเมนูย่างหรือทอด เพียงเท่านี้ข้าวเหนียวอาจหมดจานไม่รู้ตัว แต่แอบกระซิบถึงคนที่ทานเผ็ดน้อย เมนูน้ำพริกตาแดงของลุงแอร์ป้าศรีจะมีความเผ็ดโดดที่อาจเผ็ดจนตาแดงสมชื่อเลยก็ว่าได้
มาต่อกันที่เมนูปลาส้มนึ่ง ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ด้วยการหมักสมุนไพรจนเกิดความเปรี้ยว เค็ม หอม ทานคู่ผักลวกและน้ำพริก ตามด้วยการซดน้ำแกงผักกาดปั่นร้อน ๆ บอกเลยว่าเข้ากันอย่างลงตัว (ผักกาดปั่น เรียกอีกชื่อว่าผักกาดเขียวปลี นิยมนำไปปรุงเป็นผักกาดดอง ส่วนทางภาคเหนือนิยมนำไปทำแกงแบบสด ๆ แต่อาจมีความขมโดเด่นเป็นพิเศษ) แต่แกงผักกาดปั่นของลุงแอร์ป้าศรีแทบไม่เหลือความขม แต่เต็มไปด้วยรสและความหอมเด่นจากมะแขว่น ผักกาดที่ต้มอย่างดีไม่มีความนิ่มเละแต่ยังคงความกรอบให้เคี้ยวเพลิน
นอกจากนี้ยังมีเมนูที่หากไปช้านักคงไม่เหลือให้ลิ้มรส เพราะเป็นเมนูเด่นของร้านและควรค่าแก่การยกมงให้จริง ๆ นั่นคือเมนู “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” ที่มีรสกลมกล่อมเข้าถึงง่าย ด้วยความหอม เผ็ดเล็กน้อย มีความเปรี้ยวจากมะเขือเทศ และเค็มจากถั่วเน่าย่างที่ทำหน้าที่เหมือนพระเอกแห่งความนัว ที่ช่วยชูรสน้ำเงี้ยวให้กลมกล่อม ตามด้วยความหอมจากดอกงิ้วแห้งที่เพิ่มมิติให้น้ำเงี้ยวได้อย่างลงตัว อีกจุดเด่ดของเมนูนี้คือการเคี่ยวจนซี่โครงหมูเปื่อยนุ่ม ละมุน พร้อมหมูสับและเลือดหมูที่อัดแน่นเต็มชาม ทานคู่กะหล่ำปลีซอย ต้นหอมผักชี ผักกาดดอง บ้างก็บีบมะนาวเพื่อเพิ่มความหอมเปรี้ยวสดชื่น
สุดท้ายอีกหนึ่งเมนูที่ทีมหรอยได้ลิ้มรส คือเมนูลาบคั่วที่หอมเครื่องเทศและเต็มไปด้วยเนื้อหมูสับ เครื่องใน ที่ปรุงรวมกัน มีความเผ็ดเล็กน้อย แต่เด่นด้วยความหอมจากเครื่องเทศที่ผ่านการคั่วอย่างดี ทำให้เมนูนี้มีความอร่อยลงตัวโดดเด่นไม่แพ้ใคร
“สังเกตได้ว่าอาหารเหนือหลายเมนูมักเริ่มต้นจากการคั่วเครื่องแกงหรือสมุนไพรก่อน เพราะความหอมจากพริกคั่วและสมุนไพรคือหัวใจที่ทำให้รสชาติอาหารเหนือมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร”
สัมผัสรสเหนือสุดแดนสยามได้ที่ “ร้านอาหารเหนือลุงแอร์ป้าศรี” ถ.ทุ่งเสา 1 ซอย 2 อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา แนะนำให้ไปตั้งแต่ช่วงเช้า (8.00-10.00 น.) เพราะเมนูที่ร้านหมดไวมาก บางวันเวลา 9 โมงเช้าบางเมนูก็เริ่มเหลือก้นหม้อแล้ว และหากไปเที่ยงอาจจะอดทานเมนูอร่อย ๆ ก็ได้เน้อเจ้า
